rss · Понеділок, 23.10.2017, 22:01

Опитування

Будинок Культури
1. Необхідний в Червоному
2. Мені це не цікаво
3. Замість БК - магазин
4. Є інші заклади, там краще
5. Надам фінансову допомогу
6. Не потрібен Червоному
7. Маю спонсора на ремонт
Всього відповідей: 41
Сторінка 2 з 2«12
Модератор форуму: DmitriyLEV, Shooler, el_Chupacabra 
Форум селища міського типу Червоне, Червоне - зробимо кращим » Тематичні форуми » Рецепти » Національні страви Франції (кухня франції)
Національні страви Франції
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:36 | Повідомлення № 16
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Фарширована пулярка

2 курки по 1,8- 2 кг, 300 г сирого окосту, 125 г телятини, 250 г вершкового масла, 2 жовтки, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 50 г кропу. 100 г м’якиша білого хліба, 1 стакан молока, 1 кг моркви, 600 г дрібної ріпи, 8 шт. лука-порею, 2 шт. гвоздики, 1,5 кг картоплі, букетик зелени, сіль і перець, бульйон.
Пропустити через м’ясорубку сирий окіст, телятину, лук, часник, кріп, а також серце обох курочок, додати жовтки, розкришити м’якиш хліба, розмочивши заздалегідь в стакані молока, і все ретельно вимісити. Підготовлені кури начинити отриманим фаршем, перев’язати нитками і покласти в каструлю, заливши бульйоном. Злегка посолити, поставити на вогонь. Коли бульйон закипить, зняти ретельно піну, а через 20 хвилин покласти всі очищені і вимиті овочі, гвоздику, букетик зелени. Варити на слабкому вогні 1 годину 15 хвилин. Після цього ще залишити на 20 хвилин в бульйоні.
Пулярку подати в глибокому підігрітому блюді, знявши з неї нитки, обклавши овочами і відвареною картоплею. Окремо подати крупну сіль, корнішони, томатний соус.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:37 | Повідомлення № 17
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Конфі з гусака

Гусак, сіль
Словом «конфі» французи називають м’ясо, залите жиром, яке може зберігатися досить довго.
Розрізати гусака на чотири частини, злегка присолити і залишити на 24 години, потім обтерти і варити, не доводячи до кипіння в гусячому жирі, витопленому наперед. М’ясо готове, якщо після того, як ви проткнете вилкою, з нього не витікає кров. Готові шматки гусака розкласти по керамічних горщиках, залити жиром, що відстоявся, в якому смажився гусак, щоб м’ясний сік не потрапив в горщик. Якщо гусячого жиру недостатньо, щоб залити горщик повністю, можна додати топленого свинячого сала.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:37 | Повідомлення № 18
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Фарширований гусак, лакований медом

Гусак з потрухами (3 кг), 400 г телячої лопатки, 50 г родзинок, 1 ст. ложка коньяку, 100г вершкового масла, 1 головка лука-шалот, 1 зубчик часнику, 4 гілочки петрушки, 1 ст. ложка панірувальних сухарів, 1 білок, 2 ст. ложки меду, сіль, перець.
Для гарніру: 1 кг варених каштанів, качан капусти, сіль, перець.
Приготуйте фарш: прокип’ятите родзинки, відразу обсушите і покладете в стаканчик з коньяком. Нарізуйте печінку і серце гусака на дрібні шматочки, обсмажте їх з нарізаним луком у вершковому маслі, протягом 3 хвилин. Дрібно нарізуйте телятину, часник і петрушку. З’єднаєте телятину, лук, смажений лівер, родзинки з коньяком, панірувальні сухарі і білок. Посоліть, посипте перцем, все змішайте. Посолите, поперчите гусака всередині, покладете в тушку приготований фарш. Зашейте отвір і перев’яжіть птаха ниткою.
Розведіть мед в 1 ст. ложці гарячої води. Змастіть гусака медовим розчином за допомогою пензлика, покладете його в посуд, в якому смажитимете, на дно налийте 3 ст. ложки води і поставте в духовку. Коли гусак підсмажиться до золотистого кольору, полийте його медовим розчином, що залишився, а ще за годину запікання посолите і поперчите зверху. Запікайте ще 30 хвилин (в цілому приблизно 1 година 45 хвилин), Якщо птах ще не готовий, полийте знову м’ясним соком і жиром, що витекли з гусака, накроюйте фольгою, щоб ніжні частини м’яса не згоріли, обкладіть каштанами і запікайте ще 15-20 хвилин. Приготуйте капусту.
Розберіть качан на окреме листя, залиште тільки хороші, видалите жорсткі частини листа, капусту нарізуйте як на локшину і бланшируйте в підсоленій воді 3 хвилини, потім обдайте холодною водою, промокніть і обсмажте 15-20 хвилин в сотейнику на вершковому маслі під кришкою на слабкому вогні, не забувши посолити і поперчити.
Перш ніж нарізувати гусака, лакованого медом, покажіть його гостям в цілому вигляді, виклавши на підігріте блюдо на «ліжко» з капусти в оточенні каштанів.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:38 | Повідомлення № 19
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Фрікасе з кролика

1 кролик, 150 г копченої грудинки, 250 г грибів, 350 г маленьких цибулин, 2 великих цибулини, 1 часточка часнику, 1 невеликий стаканчик коньяку, 300 г червоного сухого вина, 200 г сметани, 100 г вершкового масла, 2 ст. ложки гірчиці, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка цукру, букетик зелени, сіль, перець, гілочка естрагону.

Нарізану на шматочки копчену грудинку покладете в каструлю з водою, додайте дрібно порубані ук і часник, прокип’ятите 5 хвилин, а потім воду зліть. Розігрівши в сковороді небагато масло, підсмажте очищені, нарізані тонкими скибочками гриби. Підготовленого кролика розрубаєте на 4 частини. У сковороді розтопите 50 г масла, обсмажте відварену грудинку. Перекладіть її в інший посуд і поставте в гаряче місце. А шматки кролятини, обвалявши в муці, обсмажте в цій же сковороді. Облейте кролика коньяком і підпаліть. Потім додайте червоне сухе вино і дайте покипіти декілька хвилин. Опустите букетик зелени, посоліть, поперчіть, закрийте кришкою і варіть на середньому вогні 30 хвилин.
У сотейник покладіть масло, що залишилося, маленькі цибулини, залийте холодною водою, додайте цукрову пудру і поставте на вогонь. Варите на слабкому вогні, поки вода не випарується, а лук закарамелізуєтся (близько 20 хвилин).
У жаровню з кроликом покладіть» печінку, грудинку і гриби і тримайте на вогні ще 20 хвилин.
У мисці змішайте гірчицю і нарізаний естрагон. З’єднаєте із закарамелізованним луком і м’ясним соком, що утворився при вариві кролика.
Укладіть шматки кролика на підігріте блюдо, гарніруйте цибулинами, печінкою, грудинкою, грибами.
Полийте фрікасе соусом. Подавайте гарячим.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:38 | Повідомлення № 20
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Яловичина по-бургундські

1 кг м’яса (від задньої ноги), 2-3 головки ріпчастої цибулі, 4 морква, 200 г свіжих грибів, зубок часнику, 50 г свинячого сала, 1,5 стакана сухого вина, 80 г коньяку, 2 столових ложки рослинного масла, 2 чайних ложки соли, чверть чайної ложки меленого перцю.
Порції м’яса натерти часником, злитиму і перцем. Налити в каструлю рослинне масло і покласти половину порції сала, моркву, зверху - шар м’яса. На м’ясо покласти шар нарізаного лука і гриби. Потім покласти другий шар м’яса, а на нього шар лука і грибів і, нарешті, третій шар м’яса. М’ясо накрити скибочками сала. Полити вином, коньяком і посипати перцем. Поставити в заздалегідь добре нагріту духовку (до 200 градусів) на 30-40 хвилин або до тих пір, поки м’ясо стане м’яким.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:39 | Повідомлення № 21
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Яловичина, що гаситься по-провансальські

1 кг м’яса від задньої ноги, 150 г свинячого сала, 3 столових ложки дрібно нарізаної зелені петрушки, 3 зубки часнику, 2 стакани сухого білого вина, 100 г коньяку, 1 стакан рослинного рафінованого масла, сіль і перець на смак, 2 морква, 1 велика цибулина, 200 г нарізаних свіжих грибів, 200 г нарізаних скибочками помідорів, чорні маслини (за бажанням), зелень тмину або селери, лавровий лист.

М’ясо нарізувати на квадратні шматки розміром приблизно 6 см, нашпигувати свинячим салом, обсипанним дрібно нарізаною зеленню петрушки і растолченним часником. Залишити на декілька годинників в маринаді з білого сухого вина, коньяку і рослинного масла. Покласти на дно каструлі почищений шматок свинини з шкірою, додати моркву, нарізану скибочками. Покласти шматки яловичини упереміж з луком, нарізаним кільцями, грибами, помідорами (без шкірки) і чорними маслинами (без кісточок). Посипати злитиму, зеленню петрушки, що залишилася, і покласти лавровий лист. Вилити в каструлю маринад, 2 стакани води, покласти тмин.
Закрити кришкою, замазати краї кришки прісним тестом і тримати в средненагретой духовці (до 120-130 градусів) 6-7 годин.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
Форум селища міського типу Червоне, Червоне - зробимо кращим » Тематичні форуми » Рецепти » Національні страви Франції (кухня франції)
Сторінка 2 з 2«12
Пошук:


Оплата будь-яких послуг через інтернет

Вхід

Логін:
Пароль:

Інформація

Ваш IP: 54.158.238.108
Браузер:

Cайт живе: