rss · Понеділок, 23.10.2017, 21:58

Опитування

Маєток Терещенка
1. Відреставрувати
2. Музей і монастир
3. Мені байдуже
4. Тільки музей селища
5. Тільки монастир
6. Нехай розвалиться
Всього відповідей: 67
Сторінка 1 з 212»
Модератор форуму: DmitriyLEV, Shooler, el_Chupacabra 
Форум селища міського типу Червоне, Червоне - зробимо кращим » Тематичні форуми » Рецепти » Національні страви Франції (кухня франції)
Національні страви Франції
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:19 | Повідомлення № 1
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Всього приємніше обідати в товаристві розумних людей, готових по гідності оцінити один одного.
Едмон і Жюль Гонкури.

Франція знаменита своєю кухнею і винами. Цілі томи книг написані по кулінарії. Людському життю, часу не вистачило б, щоб спробувати всі французькі блюда. Дві важливі особливості властиві французькій кулінарії, і про них не можна не згадати. По-перше, приготування їжі і їжа так само важливі для французів, як любов і мистецтво підтримати розмову. По-друге, кулінарія у французів - натхненне мистецтво. Багато блюд у Франції носять поетичні назви.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:19 | Повідомлення № 2
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Пиріг з куркою

Для тесту: 400 г муки. 100 г масла 250 г сметани, 1 яйце, 1 чайна ложка дріжджів, 2 щіпки соли. Для фаршу: 600 г вареного курячого м’яса (залишки від печені або курка з бульйону), 150 г вареного рису, 2 перці, 1 цибулина, 100 г грібоє, 100 г зеленого л горошка, 20 г масла, 300 г сметани, 2 яйця, 1 пучок лука-резанца, сіль, 1 яйце, 1 ст. ложка молока, 20 г масла для змазування дека.
У мисці перемішайте всі інгредієнти, накроюйте тісто і залиште на 30 хвилин. Спассеруйте нарізаний лук в гарячому маслі і додайте очищені і нарізані гриби. Тримаєте на вогні, поки не випарується грибний сік.
У великій мисці змішайте рис із сметаною, яйцями, грибами, обсмаженим луком, нарізаною курой, - зеленим горошком і солодким перцем, нарізаним маленькими кубиками. Посоліть, додайте дрібно нарізаний лук-резанец.
Тісто розділите на дві частини. З них розкотіть два великі овальні коржики (30 см) і залиште 2 смужки тесту для прикраси пирога. На один коржик укладете горою фарш, накроюйте другим коржиком. Змастіть краї тесту яєчним білком і щільно з’єднаєте. Дві смужки сплетіть в кіску і викладіть її по краю пирога. Поверхню прикрасьте тонкими фігурками з тесту, змастіть яєчним жовтком, збитим з молоком. Поставте пиріг на змащеному маслом деку в духовку, нагріту до 210°. Випікайте 50 хвилин.
Подавайте пиріг гарячим із зеленим салатом.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:20 | Повідомлення № 3
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Савойський бісквіт

3 яйця, 150 г цукрової пудри, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.
Форму (заввишки 24 см) змастіть маслом, посипте мукою, щоб було легше виймати готовий бісквіт. Відокремите білки від жовтків. Жовтки розітріть з цукром до збільшення об’єму удвічі. Не припиняючись перемішувати, додати муку і крохмаль. Білки збити в круту піну, ввести в тісто і ретельно, але обережно перемішати дерев’яною лопаткою.
Тісто влити в підготовлену форму і випікати в заздалегідь нагрітій духовці при помірній (100-150°) температурі 30 хвилин. Перевірити готовність торта можна проткнув його сухою лучиною або ножем. Якщо ніж або лучина залишаться сухими, означає бісквіт готовий. Щоб бісквіт не відволожився, остуджувати його на гратах. Подавати з варивом, фруктовим пюре і т.п.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:20 | Повідомлення № 4
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Саварен з полуницею

Для саварена: 3 яйця, 150 г цукрового піску. 60 г муки, 60 г картопляного крохмалю, 125 г подрібненого мигдаля (або волоських горіхів), 5-6 ст. ложок холодного молока, 10 г сухих дріжджів (якщо немає крохмалю і горіхів, можна узяти 200 г муки).
Для сиропу: 200 г води, 150 г цукрового піску, 100 г лікеру.
Для крему і прикраси: 700 г полуниці, 200 г сметани, 50 г цукрової пудри, 1 пакетик ванільного цукру, 1-2 кубики льоду.
Жовтки, відокремлені від білків розтерти з цукром, додати в них муку, крохмаль, холодне молоко, мелені горіхи, дріжджі.
Білки збити в щільну піну і обережно з’єднати з тестом. Форму для саварена (з отвором посередині) змастити маслом і заповнити тестом тільки наполовину.
Випікати протягом 30 хвилин в духовці, нагрітій до 225°. Готовий саварен остудити і просочити сиропом, приготованим таким чином: воду з цукровим піском кип’ятити протягом двох хвилин, зняти з вогню і додати лікер.
Приготувати крем шантійі, додавши прямо в сметану кубики льоду. Коли саварен просочиться сиропом, в центр його викласти шарами крем шантійі і полуницю. Прикрасити збитими сливками і полуницею.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:21 | Повідомлення № 5
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

СИРНІ КУЛЬКИ Із ЗАВАРНОГО ТіСТА

90 р. просіяною муки180 р. воды120 р. твердого сиру (у Франції частіше використовують сир сімейства том, наприклад, Tomme de Savoie) 45 р. маргарина2 яйця середньої величины1 столова ложка молокасоль, білий перець
Розбийте яйця в дві окремі миски. При цьому відокремите від жовтка другого яйця приблизно третю частину в блюдці. Натріть сир на крупній терці. Налийте в каструлю воду, посолите і поперчите. Додайте маргарин шматочками. Поставте на вогонь. Коли маргарин розтопиться, зніміть каструлю з вогню і всипте в неї просіяну муку (всю відразу). Швидко перемішайте дерев’яною ложкою. Знову поставте каструлю на вогонь і продовжуйте помішувати тісто протягом 4-5 хвилин, не даючи йому прилипати до стінок. Зніміть каструлю з вогню. По черзі влийте яйця, потім засипте сир. Змастіть маслом і посипте мукою деко. Розділите тісто на 12 частин і розкладете на деку.
Додайте в жовток, що залишився, 1 ложку молока, розмішайте і і обмажьте шматочки тесту, щоб вони підрум’янилися. Поставте в духовку, нагріту до температури 210 градусів на 25 хвилин. Потім вимкніть духовку і прочиніть кришку духовки, щоб кульки остигали поступово.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:24 | Повідомлення № 6
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Бланманже

молоко - 5 стаканів
сливки густі - 2 стакани
фісташки і фундук рубані - 1 стакан
мука рисова - 2 ст. ложки
цукор
мускатний горіх тертий
цедра лимона терта - на смак
У муку введіть 2 1/2 стакана холодного молока.
Решту молока і сливок прогрійте, всипте горіхи і поступово влийте, безперервно помішуючи, молоко з мукою. Додайте цукор, прянощі і варите до загусання.
Розлийте в креманки і охолодіть.
При подачі оформите збитими сливками, цукатами, карамеллю і листами пом’яті.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:26 | Повідомлення № 7
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Жаб’ячі стегенця, смажені у фритюрі biggrin

жаби 25 шт
Молоко 100 г
Лук 100 г
Рослинне масло 200 г
Соус тартар 250 г
Лимон 1 шт

Оброблені і посолені жаб’ячі стегенця змочити в молоці, запаніровать в муці і смажити у фритюрі. Гарнірувати лимоном і соусом тартар.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:28 | Повідомлення № 8
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Франція овочеві блюда

Морква з луком і маслинами

1 кг моркви, 1 кг лука, 80 г рослинного масла, 1 ст. ложка цукрового піску, 50 г маслин.
Відварити до готовності нарізану моркву в підсоленій воді. Бланширувати півгодини в сильно киплячій підсоленій воді нарізаний лук. Дати стекти воді і підсмажити злегка лук в 80 г масла, додати підсушену моркву, посипати 1 ст. ложкою цукрового піску, залишити тужити під кришкою близько 10 хвилин. Додати очищені від кісточок маслини.

Фаршировані баклажани по-баськські

2 баклажани, 2 помідори, 1 кабачок, 1 солодкий перець, 1 цибулина, 1 часточка часнику, 2 скибочки шинки, 80 г вершкового масла, 1 стакан рослинного масла, сіль, перець
Розрізайте баклажани уподовж на 2 частини не очищаючи. Обсмажте в рослинному маслі, додавши маленький шматочок вершкового масла і дрібно нарізаний лук. Додайте помідори, що розрізають на 4 часточки, кабачок, нарізаний скибочками, солодкий перець, очищений від насіння, нарізаний на шматочки. Гострим ножем зробіть надріз половинці баклажана у вигляді човника, залишивши стінки завтовшки 0,5 см, але м’якоть з насінням не виймайте.
Половинки баклажанів опустите в гарячий фритюр на 2-3 хвилини зрізом вниз. Тепер маленькою ложкою вийміть м’якоть, щоб вийшов «човник», а м’якоть покладете в сковороду з іншими овочами. Згасите в каструлі під кришкою на слабкому вогні, час від часу помішуючи. Посоліть, поперчіть, додайте роздавлений часник і дрібно нарізану шинку.
Нафаршируйте баклажани приготованою начинкою, покладете зверху по декілька шматочків масла і поставте запікати на 20 хвилин в дуже гарячу духовку.

Спаржа а ля фонтенель

800 г дрібної спаржі, 2 свіжих яйця, 125 г вершкового масла, перець, сіль.
Спаржу промийте, зріжте гострим ножем шкірку (очищати треба обережно, щоб не поламати головку, - найсмачнішу частину спаржі) від верхівки до корінця. Покладіть в киплячу підсолену воду і варіть близько 20 хвилин, потім вийміть з води і дайте їй стекти.
Зварите яйця в мішечок (3-4 хвилини в киплячій воді). Розтопіть масло на слабкому вогні, розлийте в 4 маленьких миски і злегка підсоліть. Злегка обсмажте в духовці скиби білого хліба. Щоб хліб не остигнув, накроюйте серветкою. Кожне стебло спаржі умочуйте спочатку в масло, потім в яйце, соліть, перчіть і їжте з підсмаженим теплим хлібом.

Рататуй

1 невеликий баклажан 2 ч. л. солі 500 г цуккині 2 цибулини 2 червоних перцю і 1 жовтий перець (ок. 400 г) 4 великих м’ясистих томату 10 ст. л. оливкового масла 3 зубчики часнику 1/2 ч. л. меленого коріандру 1 ч. л. рубаного базиліка сіль свежемолопий чорний перець 125-250 мл овочевого бульйону 1ст. л. рубаної петрушки



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:30 | Повідомлення № 9
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

МАЙОНЕЗ (MAYONNAISE)
Для 1,25 стакана соусу: 2 яєчних жовтка, 0,5 ч ложки сухої гірчиці, 1 чайна ложка соли, щіпка червоного перцю, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 стакан рослинного рафінованого масла, краще оливкового або кукурудзяного.
Перед приготуванням майонезу необхідно переконатися, що всі компоненти мають однакову температуру, краще всього 12-16 гр З, при якій рослинне масло краще всього емульгируєтся.
Відбити яєчні жовтки, ретельно відокремивши їх від білків, у фарфорове блюдо, додати гірчицю, перець і сіль, добре розмішати дерев’яною ложкою. Потім, безперервно збиваючи, додати 1-2 краплі лимонного соку і влити спочатку краплями, а потім тоненькою цівкою чверть стакана рослинного масла. Коли вся маса перетвориться на емульсію, не припиняючи збивати, додати ще 1-2 краплі лимонного соку, а потім знову чверть стакана рослинного масла, яке можна вливати небагато швидше, ніж спочатку, і так до тих пір, поки не вийде потрібна кількість майонезу.
Якщо соус не збивається або отмаслілся, треба узяти нові жовтки, ще ретельніше відокремлені від білків і, розтерши їх в новому посуді, вливати в них, як вказано вище, що не збився або отмаслівшийся соус. Майонез можна збивати також в електрозмішувачі. В цьому випадку він довше не отмасліваєтся. Краще всього подавати до столу свіжоприготований майонез.


Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:32 | Повідомлення № 10
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

М'ясні блюда Франції


Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:33 | Повідомлення № 11
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Антрекот по-бретонські

На 1 порцію: яловичина 180 гр., масло оливкове 10 гр., лук ріпчастий 15 гр., масло вершкове 10 гр., зелень петрушки, перець мелений чорний, сіль.
Шматок яловичої вирізки злегка відбивають, натирають сіллю, перцем, поливають оливковим маслом і залишають на блюді на 30 хвилин. Потім м’ясо обсмажують на вершковому маслі з обох боків до утворення скориночки, але так, щоб всередині воно залишалося злегка сирим. Одночасно змішують вершкове масло з ріпчастою цибулею, зеленню петрушки і меленим чорним перцем. Отриманим зеленим маслом покривають дно блюда, кладуть на нього антрекот, накривають тарілкою і ставлять блюдо на водяну лазню на 5-10 хвилин. При подачі поливають м’ясним соком і гарнірують картопляним пюре.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:33 | Повідомлення № 12
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Свиняча грудинка по-овернські

1 качан капусти середньої величини, свиняча грудинка, нарізана на шматочки з реберцем в кожному, 150 г сметани, 100 г білого сухого вина, 50 г сира, 4 листочки свіжої шавлії, сіль, перець.
Капусту очистити, прибрати зелене і жорстке листя. Очищений качан покласти в каструлю з солоною киплячою водою і варити протягом 25 хвилин. Потім вийняти капусту, дати стекти воді і крупно нарізувати. Відварену капусту обсмажити в 20 г сильно нагрітого масла протягом декількох хвилин, потім посолити, посипати перцем, залити сметаною, накрити кришкою і залишити потомитися на слабкому вогні на 30 хвилин. В цей час обсмажити шматки свинини з кісточками в розігрітому рослинному маслі по 10 хвилин з кожного боку до утворення піджареної скориночки.
Листя шавлії вимити і нарізувати, покласти в біле вино, налите в сковороду, прокип’ятити 4-5 хвилин і залити цим вином капусту, перемішати. Половину капусти перекласти в жаровню, на неї покласти свинину, а капусту, що зверху залишилася.
Все посипати натертим сиром, покласти шматочки вершкового масла і запікати в духовці протягом 10 хвилин на середньому вогні. Подавати в тій жаровні, в якій запікали.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:34 | Повідомлення № 13
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Фарширована свиняча грудинка

би шматків м’яса з реберцями завтовшки близько 4 см, 500 г яблук, 150 г родзинок, 1 маленький стаканчик рому, 1 чашка панірувальних сухарів, 1 яйце, 120 г топленого свинячого сала, декілька листів зеленого салату, 1 качан капусти, сіль і перець.
Вимиту і обсушену родзинки залити ромом. Хай він просочується, поки ви готуєте все інше. Яблука очистити, вийняти серцевину і нарізувати кубиками, а потім обсмажити протягом декількох хвилин в сковороді в розтопленому свинячому салі (30 г).
Крупно нарізану і відварену в підсоленій воді капусту (10 хвилин) гасити протягом 25- 30 хвилин на слабкому вогні в каструлі з розтопленим свинячим салом (40 г), не забувши посолити і посипати перцем.
Для фаршу: збити яйце, з’єднати з яблуками, родзинками, ромом, додати 2 ст. ложки панірувальних сухарів.

Кожен шматок свинини надрізати, утворивши в нім кишеньку, заповнити його фаршем і зашити. Нафаршировані шматки свинини посолити, посипати перцем, обваляти в панірувальних сухарях, що залишилися, і обсмажити в сковороді з розтопленим свинячим салом до рум’яної скориночки. Потім закрити кришкою і залишити тужити на слабкому вогні на 25-30, хвилин, перевертаючи м’ясо. Вимитий і обсушений салат укласти на підігріте блюдо, зверху покласти свинину і тримати в теплі.
Капусту залити соусом, приготованим таким чином: у сковороду, де смажилося м’ясо, влити дві ст. ложки гарячої води, прокип’ятити, зчищаючи з дна сковороди піджарки дерев’яною ложкою. Соус процідити через сито.
М’ясо викласти на блюдо з салатом. Капусту подати на гарнір. А можна викласти м’ясо відразу на капусту і обійтися без салату.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:35 | Повідомлення № 14
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Свинина, запечена в тісті

1,3 кг філе свинини без кісток, 300 г муки, 150 г + 1 горішок масла, 1 гілочка естрагону (декілька сушених або заморожених листочків), 1 жовток, 3 ст. ложки міцної гірчиці, сіль, перець.
Приготувати тісто: муку насипати горою, зробити поглиблення, в середину покласти 150 р. розм’якшеного і нарізаного шматочками масла, підлогу чайної ложки соли. Швидко розмішати пальцями, додавши 3/4 стакана води (або трохи більше, залежно від кількості муки). Коли тісто стане однорідним, надати йому форму кулі, накрити серветкою і залишити на 2 години.
Нагрівати духовку до 2100-. Свинину змастити маслом, туго скрутити і перев’язати вірьовками, покласти в глибоке деко і запікати в духовці протягом 50 хвилин (перевернути через 35 хвилин). Вийняти свинину з духовки, посолити, поперчити і залишити охолоджуватися на час.
Розкотити тісто в пласт товщиною 1 см, надавши йому прямокутну форму. Пласт повинен бути на 20 см довше і в 3 рази ширше, ніж шматок свинини. Змастити, дещо відступивши від країв, пласт тесту гірчицею. У центр уздовж пласта покласти гілочку естрагону. З свинини зняти вірьовки і покласти м’ясо в центр прямокутника. Накрити спочатку одним, потім іншим краєм тесту, ретельно підвернути краї. Змочити стики водою і щільно притерти. М’ясо повинне бути закрите герметично, щоб сік не витікав.
У центрі зробити маленький отвір і помістити в нього тонку картонну трубочку, яка служитиме для виходу повітря (трубочка повинна виступати на 3 см). Яєчний жовток змішати з 2 кавовими ложечками холодної води, змастити цим складом верх і боки «конверта» з тесту.
Деко злегка змастити маслом і помістити на нього м’ясо. Випікати в нагрітій до 210° духовці 40 хвилин



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
mr_smithДата: Вівторок, 17.02.2009, 16:36 | Повідомлення № 15
ADMIN
Група: Адміністратори
Повідомлень: 5114
х-статус:
You know what I mean?

Пулярка в ігристому шампанському

Курка 1,5 кг, 1 цибулина, 40 г вершкового масла, 1 пляшка шампанського, сіль, перець.
Для соусу: 250 г шампіньйонів, 50 г вершкового масла, 1 лимон, 3 ст. ложки муки, 3 жовтки, 3 ст. ложки сметани, сіль, перець

Очистити цибулини і опустити цілком в чавунну каструлю з розігрітим маслом, якийсь час опісля покласти курку, обсмажити з усіх боків і залити 2/3 пляшки шампанського. Посолити, поперчити, накрити кришкою і гасити 1 годину 20 хвилин, час від часу перевертаючи курку.
Чисті, обсушені і нарізані гриби полити соком 1 лимона і обсмажувати в половині вершкового масла на слабкому вогні протягом 10 хвилин.
Курку вийняти з бульйону, покласти на підігріте блюдо, накрити фольгою і поставити в теплу духовку.
У невеликій каструльці розігріти масло, що залишилося, додати муку, прожарити 1-2 хвилини, розбавити курячим бульйоном, все гарненько перемішати дерев’яною ложкою.
Яєчні жовтки змішати із сметаною (білки використовувати на інші цілі), розбавити шампанським, що залишилося, влити цю суміш в соус, додати гриби, потримати на слабкому вогні при помішуванні до загусання.
Курку розрізати на шматки, викласти на підігріте блюдо, залити соусом і тут же подавати на стіл.



Жираф - це кінь, виконаний за всіма вимогами замовника.
 
Форум селища міського типу Червоне, Червоне - зробимо кращим » Тематичні форуми » Рецепти » Національні страви Франції (кухня франції)
Сторінка 1 з 212»
Пошук:


Оплата будь-яких послуг через інтернет

Вхід

Логін:
Пароль:

Інформація

Ваш IP: 54.158.238.108
Браузер:

Cайт живе: